Der Stiftungsrat der Mainzer Palliativstiftung entscheidet über die Vergabe der Stiftungserträge und eingehender Spenden. Ihm obliegen die Führung der laufenden Geschäfte und die Tätigkeiten zur Erfüllung des Stiftungszwecks. Ferner überwacht er die Verwaltung und Anlage des Stiftungsvermögens.